Snel snel

Vandaag stond er een heerlijke risotto met boschampignons en kip op het menu, alleen... de risottorijst was op. Gezien het zo een dag is waarop mijn lichaam alle dienst weigert heb ik dan maar snel snel iets bedacht en op de één of andere manier is het iets geworden wat een blogje waard is. Zo zie je maar, ook een totale off-day kan voordelen hebben.
Ok, daar gaat ie:
Tagliatelle met rucolapesto en kip/courgette/bruine champignons en kerstomaat
Nodig: alles wat hierboven vermeld staat plus kruiden ;)
Snipper sjalot en look, stoof aan en voeg de courgette op blokjes toe. Eventjes aanstoven, nadien de champignons op partjes erbij. Afkruiden met thym en oregano (gezien de regen gewoon uit een potje). Op het einde de kerstomaatjes in twee gesneden erbij, omdat ik geen tomatensaus wou laat je deze best niet te lang garen.
Schuif deze pot opzij en snij de kip in blokjes, marineer die met de kruiden die je lekker vindt (hier paprika, thym, oregano en cajun) en olijfolie. Kneed dat er een beetje in en bak de kip in een weinig olijfolie.
Kook intussen de tagliatelle beetgaar.
Loop dan toch maar door de regen om verse rucola ;-) maak er een snelle pesto van. Gezien P allergisch blijft aan kaas (na 20 jaar zal het allicht altijd zo blijven) mix ik dus enkel look, rucola, olijfolie,p&z en op aanraden van de buurvrouw walnoten ipv dure pijnboompitten. Meng dat dan met de pasta en dien op.
Ziezo, een klein half uurtje werk en een lekker gerechtje voor een regenachtige zondagmiddag.
Smakelijk!